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Piquillo-Paprikaschoten mit Fischfüllung
Piquillo-Paprikaschoten mit Fischfüllung Für 4 Personen:
Füllung 250 g Backenfleisch vom Seeteufel oder Seehecht, Merlan, Kabeljau Salz, weißer Pfeffer Mehl zum Panieren 0,5 dl Öl 1 Schalotte 4 Champignons 0,5 dl Weißwein 2 dl flüssige Sahne 1 Glas Piquillo Paprikaschoten - 12 bis 16 Schoten (Art. Nr. 732.048)
Soße 1 dl Öl 2 Knoblauchzehen der Saft aus der Paprikadose 0,25 dl Essig Salz, Pfeffer
Füllung: Den Fisch säubern, würzen, in Mehl wenden und im Öl sautieren. Beiseite stellen. Die geschälte und gehackte Schalotte und die gesäuberten und gehackten Champignons 5 Minuten im Wein kochen. Pürieren, die Sahne dazugeben, salzen und pfeffern. Die Creme ein paar Minuten köcheln lassen und dann den zerpflückten Fisch hinzufügen. Erkalten lassen. Die Paprikaschoten aus der Dose abtropfen lassen, den Saft aufheben, und die Schoten mit der kalten Creme füllen. Soße: Die Knoblauchzehen in Scheibchen schneiden und in Öl bräunen. Den Saft von der Dose und den Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße über die Paprikaschoten gießen. Rezept zur Aktion: Vega Ibor und Chorizo
230 g Chorizo mit der Gabel einstechen und mit 0,75 l Vega Ibor in einem Topf zum Kochen bringen; dann 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
. . . 2 Stunden abkühlen lassen. Chorizo aus dem Topf nehmen, in mundgerechte Scheiben schneiden und in einer Pfanne 2 bis 3 Minuten erhitzen.
. . . Mit Petersilie dekorieren und noch warm oder kalt zusammen mit Vega Ibor und Weißbrot servieren.
Spargel im WokGeschälten Spargel in dicke Scheiben schneidern und mit Zitronenöl und einer Prise Zucker im Wok anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss die gehackten Kapernfrüchte unterheben. Spargel mit Linsen und Okras
2 kg Spargel 200g grüne Linsen, über Nacht eingeweicht Okras aus der Dose (in türkischen Läden) 3 gewürfelte Tomaten 1 Bund Koriander gehackt, Petersilie geht auch 3 Knoblauchzehen, klein gehackt 1 große Zwiebel klein gehackt Saft von 2 Zitronen abgeriebene Schale von einer Zitrone 2 Eßlöffel Proseccosenf Mamma Renata grüne Oliven mit Zitronenfüllung in Scheibchen geschnitten 2 Eßlöffel Knoblauchöl von Ferran Adrià Zur Dekoration einige Kapernäpfel Spargel schälen und bissfest kochen (ich lege ihn ins kochende Wasser und lasse ihn gerade einmal aufkochen und dann nehme ich ihn gleich raus). Okras aus der Dose mit Wasser abspülen. Spargel in Stücke schneiden, Okras untermischen. Linsen ganz kurz aufkochen, auch sie sollten bissfest sein. Aus dem Olivenöl, Zwiebeln, gehacktem Knoblauch, Zitronensaft und Senf eine Vinaigrette rühren, Koriander und die Zitronenschale unterheben. Die Soße kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen und dann über den Spargel und die Okras geben. Den Salat vorsichtig durchmischen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit den gewürfelten Tomaten und den klein geschnittenen Oliven dekorieren. Zum Schluss noch einige Kapernäpfel neben dem Salat dekorativ anrichten. Zu diesem Salat Weißbrot oder aufgebackenes Fladenbrot reichen. Soßen für Spargel: Senfsauce (für 4 Portionen)
2 hart gekochte Eier 1/8 Liter Zitronenöl von Borges 1TL Sauvignonsenf 1 EL süße Sahne 1 EL gehackte Kapernfrüchte Salz (ich nehme immer Flor de Sal, das schmeckt einfach super und Pfeffer Die Eier pellen und das Eiweiß klein hacken. Die beiden Eigelb zerdrücken und mit dem Zitronenöl mischen. Senf und Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kapernfrüchte von den Stielen streifen, klein hacken und unter die Soße heben. Zusammen mit dem gehackten Eiweiß unter die Soße heben. Soßen für Spargel: Knoblauch-Vinaigrette (für 4 Portionen)2 EL Aceto Balsamico di Modena 2 EL Geflügelfond (nehme ich immer aus dem Glas) 6 EL Knoblauch-Öl von Borges 1 TL Pesto Genovese Alle Zutaten mit einander verrühren und über den Spargel geben. Ich streue zum Schluß immer noch gehackte Haselnüsse über den Spargel, dann hat die ganze Sache mehr Biß. Sie wollen kochen wie der berühmte spanische "Sternekoch" El Bulli? El Bulli, der berühmteste Koch Spaniens, hat einen völlig neuen Typ von aromatisierten Olivenölen kreiert. Das ist eine neue Dimension für die anspruchsvolle Küche. Lachs- und Krevettensalat mit grünem SpargelRezept für 4 Personen Zutaten: 50g gemischter grüner Salat 200g Räucherlachsfilet 200g tiefgefrorene rosa Krevetten 500g grüner Spargel 2 EL Olivenöl 1 EL Senf 1 EL Essig 2 EL Kerbel 1EL Dill Salz, gemahlener Pfeffer Zubereitung: Krevetten auftauen. Spargel 5 Minuten lang dünsten, anschließend abtropfen und abkühlen lassen. Salat waschen und anschließend trocknen. Räucherlachs in Scheiben schneiden. Zubereitung der Sauce: Senf in eine Schale geben, das Öl dazu und beide Zutaten verrühren. Den Essig und den Kerbel hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend gut vermischen. Salat und Spargel auf den Tellern anrichten. Die Lachsscheiben und die Krevetten hinzugeben. Mit dem Dill dekorieren. Zum Schluss die Sauce über den Salat geben und servieren. |
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